Gistingsboxen, ook wel rijsboxen genoemd, zijn meestal gemaakt van roestvrij staal.
De behuizing van een gistingskast is voornamelijk gemaakt van roestvrij staal en bestaat uit een afgedicht buitenframe, een schuifdeur, roestvrijstalen beugels, een stroomschakelaar, een watertank en temperatuur- en vochtigheidsregelaars. De fermentatiebox werkt door gebruik te maken van een elektrisch verwarmingselement om het water in de tank te verwarmen en te verdampen, waardoor het deeg kan fermenteren en volledig kan uitzetten onder specifieke temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden. Bij het fermenteren van bijvoorbeeld brooddeeg wordt de fermentatiebox meestal op de gewenste temperatuur gezet voordat de fermentatie begint. Gistingsdozen zijn er in vele modellen en maten.
De eenvoudige en gemakkelijk-te-begrijpende temperatuur- en vochtigheidsinstellingen bieden de meest geschikte fermentatieomgeving voor brood.
Het computerbedieningspaneel kan worden geprogrammeerd voor 24-uurs werking en werkt volledig automatisch zonder menselijk toezicht.
De gehele rijskast is van binnen en van buiten gemaakt van roestvrij staal, waardoor hij duurzaam en hygiënisch is.
Het warmt snel op, waardoor snel rijzen van deeg van hoge- kwaliteit mogelijk is.
Een goed-ontworpen circulatiesysteem voor warme lucht en vochtigheid zorgt voor een uniforme temperatuur en vochtigheid in de gehele rijskast.
