In het baktraject is het minutieus verwerken van deeg een onmisbaar onderdeel. De eerste twee stappen in dit proces zijn delen en afronden. De essentie van deze twee stappen ligt in de niet-destructieve behandeling van het deeg, waarbij de integriteit en kwaliteit ervan wordt gewaarborgd. Afronding speelt een cruciale rol bij het herstellen van de elasticiteit van het deeg.
Het concept van delen en afronden
Nadat het deeg is gefermenteerd, moet het nauwkeurig worden verdeeld in porties van gelijke grootte volgens een vooraf bepaald gewicht. Omdat de gluten echter tijdens het delen kunnen worden beschadigd, wordt afronding gebruikt om de elasticiteit van het deeg te herstellen. Het proces van het verdelen en rondmaken van het deeg is cruciaal om de kwaliteit van gebakken producten te garanderen.
Deeg heeft een bepaald vermogen om zichzelf te herstellen. Bij het verdelen van het deeg kunnen de gluten bij de sneden beschadigd raken, maar na verloop van tijd zullen deze sneden geleidelijk afgerond worden en zelfs perfect geïntegreerd worden in het deeg. Het zelfherstellende vermogen van gluten is echter beperkt. Daarom moeten we tijdens het snijden en rondmaken van het deeg uiterst voorzichtig zijn om de kracht en techniek te beheersen om de integriteit en kwaliteit van het deeg te garanderen.
Ten eerste verdicht het proces van verdelen en ronden effectief de luchtbellen van verschillende groottes die tijdens de fermentatie worden geproduceerd, wat resulteert in een glad deegoppervlak. Ten tweede verbetert de stimulering van het rondmaken het gasvasthoudend vermogen van het deeg, waardoor de elasticiteit ervan behouden blijft en het gemakkelijker te hanteren wordt bij daaropvolgende processen.
Bovendien ontwikkelt het afgeronde deeg een gladde buitenlaag, die effectief voorkomt dat het deeg aan elkaar plakt tijdens het vormen, waardoor een glad en aantrekkelijk oppervlak en een uniforme interne textuur van het voltooide brood worden gegarandeerd.
Samenvattend het concept van het verdelen en opbollen van deeg: Door het deeg op de juiste manier te verdelen en de integriteit tijdens het opbollen te behouden, kunt u uw bakwaren aantrekkelijker maken.
